La cuisine du Moyen-Orient et celle méditerranéenne offrent une variété de plats délicieux et riches en saveurs. Parmi eux, le shawarma et le döner kebab sont deux des plus populaires. Bien qu'ils puissent sembler similaires, il existe des différences notables entre les deux. Dans cet article, nous explorerons ces différences pour mieux comprendre ce qui distingue le shawarma du döner kebab.
Origines et Histoire
Shawarma :
Originaire du Levant, région qui inclut des pays comme le Liban, la Syrie, la Jordanie et Israël.
Le mot "shawarma" dérive du mot turc "çevirme" qui signifie "tourner".
Introduit par les immigrants du Levant en Europe et en Amérique du Nord au début du 20e siècle.
Döner Kebab :
Originaire de Turquie.
Le mot "döner" signifie "tourner" en turc, indiquant la méthode de cuisson rotative.
Popularisé en Allemagne par les immigrants turcs dans les années 1970.
Méthodes de Préparation
Shawarma :
La viande (poulet, bœuf, agneau ou parfois mélange de ces viandes) est marinée dans un mélange d'épices comprenant souvent du cumin, du curcuma, de la cannelle et du paprika.
La viande est ensuite empilée sur une broche verticale et rôtie lentement, permettant aux jus de s'infuser.
Servi dans un pain pita ou un wrap, souvent accompagné de légumes frais, de cornichons, de tahini et parfois de sauce à l'ail.
Döner Kebab :
Utilise principalement du bœuf ou de l'agneau, bien que le poulet soit également courant.
La viande est assaisonnée avec des épices turques spécifiques telles que le sumac et les graines de coriandre.
Comme pour le shawarma, la viande est cuite sur une broche rotative verticale.
Servi dans du pain pita ou du pain plat turc, garni de salade, de tomates, de concombres et souvent de sauce au yaourt ou de sauce à base de tomate.
Saveurs et Textures
Shawarma :
Goût épicé et légèrement sucré dû aux différentes marinades utilisées.
Texture tendre et juteuse grâce à la méthode de cuisson lente.
Döner Kebab :
Goût plus terreux et fumé, accentué par les épices turques.
Texture également tendre mais peut varier selon la coupe de la viande et la méthode de cuisson.
Accompagnements et Garnitures
Shawarma :
Habituellement servi avec du houmous, des cornichons, de la salade de chou, et parfois des frites directement dans le wrap.
Sauces courantes : tahini, sauce à l'ail, parfois harissa pour un coup de piquant.
Döner Kebab :
Souvent accompagné de salade de chou, d'oignons, de persil, de tomates et de concombre.
Sauces courantes : sauce au yaourt, sauce épicée au poivron rouge, parfois de la sauce à l'ail.
Popularité et Variations Régionales
Shawarma :
Très populaire au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, avec des variations locales.
Répandu en Europe et en Amérique du Nord avec des adaptations locales.
Döner Kebab :
Extrêmement populaire en Allemagne et dans d'autres pays européens, souvent considéré comme un aliment de rue.
Variations régionales incluent le "dürümbox" en Allemagne et les différentes formes de wraps et sandwiches en Turquie.
Conclusion
Bien que le shawarma et le döner kebab partagent des similitudes dans leur méthode de cuisson et leur présentation, leurs différences résident principalement dans les types d'épices utilisées, les méthodes de marinade, et les garnitures typiques. Les deux plats sont des délices culinaires qui méritent d'être appréciés pour leurs propres mérites. La prochaine fois que vous cherchez un repas savoureux et satisfaisant, pourquoi ne pas essayer les deux et découvrir vos préférences personnelles?
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