recette bastourma maison libanaise

La basturma (ou pastirma) est une viande de bœuf séchée et épicée, très populaire au Liban, en Arménie, et dans d'autres régions du Moyen-Orient et des Balkans. Voici une recette simple pour préparer de la bastourma maison à la manière libanaise :

Ingrédients :

• 1 kg de viande de bœuf (idéalement un morceau maigre comme le filet ou la cuisse)

• 1/2 tasse de sel

• 1/4 tasse de sucre

• Eau

• 1/2 tasse de fenugrec moulu

• 1/4 tasse d'ail en poudre

• 1/4 tasse de paprika doux

• 2 cuillères à soupe de cumin moulu

• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu

• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne

• 1/2 tasse de pâte de fenugrec hydratée (trempée dans de l'eau jusqu'à former une pâte)

Préparation :

1. Nettoyer et préparer la viande : Tranchez la viande en morceaux longs et fins. Assurez-vous de retirer tout le gras et les tendons.

2. Salage et sucrage : Mélangez le sel et le sucre dans un grand bol. Frottez ce mélange sur chaque pièce de viande, couvrant complètement. Laissez la viande dans un récipient au réfrigérateur pendant trois jours pour déshydrater et absorber les saveurs. Rincez ensuite la viande à l'eau froide pour enlever l'excès de sel et de sucre et laissez sécher.

3. Préparation de la pâte d'épices : Dans un bol, combinez le fenugrec moulu, l'ail en poudre, le paprika, le cumin, le poivre noir, le piment de Cayenne, et la pâte de fenugrec hydratée. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

4. Enrobage : Appliquez généreusement la pâte d'épices sur chaque pièce de viande. Assurez-vous que toutes les parties sont bien couvertes.

5. Séchage : Suspendez les morceaux de viande dans un endroit frais et sec, avec une bonne circulation de l'air, pendant 15 jours à 3 semaines, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement séchés.

6. Conservation : Une fois séchée, la bastourma peut être conservée au réfrigérateur. Emballez-la dans du papier sulfurisé ou du film plastique pour conserver sa fraîcheur.

La bastourma maison peut être tranchée finement et utilisée comme charcuterie, ajoutée aux sandwiches, ou servie avec des œufs et du fromage pour un petit déjeuner savoureux.